乡村记忆-炒米

　                       乡村记忆-炒米
炒米作为中国一种传统的小吃、零食也可以作为一种主食，一直以来深受人们的喜爱。干吃口感香酥，泡水吃香浓软腻，老少皆宜。
炒米的较初发明原是为了喂小孩，因为它软糯，适合小孩肠胃，而且非常方便，随时可以冲泡。没想到一经面世，却受到普遍欢迎。据传明宪宗时兴王的妃子害喜，什么也吃不进去，一个厨子灵机一动拿来家里的炒米，使得王妃胃口大开，致使炒米成为贡品，受到**的青睐。
其实炒米不仅可以吃，做菜也具有很高的营养价值，还可以做成冻米糖做成多种口味。炒米可以是做菜的辅料，家乡有一道菜叫山粉圆子，外来的客人吃过之后都赞不绝口。其实就是山芋粉做的圆子，不会做的人做出来结实得能打破狗头。要是用炒米和粉，做出来的圆子不仅口感松软，味道也更鲜美。另外，炖鸡蛋羹时如果放一把炒米，味道也很不错的。
　　炒米还可以用来切炒米糖。乡间有专门熬米糖的小作坊，熬出的米糖制成糖饼或糖子养在米粉里。各家各户用大米兑换回来，放在铁锅里化成糖稀，再倒入炒米搅匀，盛在木盆里用糖棰捣结实，然后翻转木盆倒出来，先切成长条，再切成小方块，就成了又甜又脆的炒米糖了。以前困难的时候，也有人用山芋熬糖稀来切炒米糖，不过那味道要差一点。
　传统的炒米制作工艺，说起来也不难。选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子(米粒核心部位)发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作。关键在于两点：其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；火小了，炒出来发僵吃不动。炒作较好用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。为了保证“比赛”秩序，每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗)，视锅的大小而定。
近些年，人们生活富裕，炒米已成为日常小吃。到处可见小摊贩卖炒米,而且出现了“炸米”，即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单，价格又贵几毛钱，故商家乐此不疲。炸米刚出来那几年的确很受欢迎，操作简单产量高口感也不错。随着社会进一步发展，越来越多的人们出现三高、肥胖，油炸食物已逐渐被人们所淘汰，低油少糖的绿色健康的食品成为人们的可以选择。想操作简便产量高色泽好，又想顺应市场的需求，怎么办呢？？？？找武汉香来尔专门做休闲食品机械设备的厂家，为您解决一切烦恼
武汉香来尔家的炒米机可自动加料、自动分离、自动回料，适应阴米、晚米、东北米、花生米、瓜子仁以及豌豆、蚕豆、黄豆等需要微膨化的产品炒制。操作简便，产量高，炒制的色泽好。您还犹豫什么呢，武汉香来尔食品机械带您走向食品行业的前端。